BBQ-Cassis Rippchen mit Cole Slaw – Ein US-Klassiker aus dem Römertopf
Schälrippchen, auch bekannt als Spareribs, gehören zu den absoluten Klassikern der amerikanischen Küche. Sie sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern überzeugen auch durch ihre Zubereitungsweise. Im Römertopf Multibräter zubereitet, werden sie so zart, dass das Fleisch förmlich vom Knochen fällt. Die BBQ-Cassis Soße verleiht den Rippchen eine fruchtig-säuerliche Note, die perfekt mit dem würzigen Fleisch harmoniert. Als Beilage darf der Cole Slaw – ein typisch amerikanischer Krautsalat – nicht fehlen. Das Buttermilchdressing sorgt für die ideale Frische und macht dieses Gericht zum ultimativen Slow-Food-Erlebnis.
Die perfekte Zubereitung im Römertopf
Der Römertopf ist ideal, um Rippchen schonend und gleichmäßig zu garen. Durch das Wässern des Multibräters entsteht im Ofen eine gleichmäßige Dampfverteilung, die dafür sorgt, dass das Fleisch besonders zart wird. Die niedrige Gartemperatur von 140°C und die lange Garzeit von etwa 3 Stunden garantieren, dass das Fleisch so weich wird, dass es beinahe vom Knochen fällt. Diese Methode ist besonders für BBQ-Rippchen geeignet, da sie das Fleisch nicht austrocknet und die Aromen der Marinade perfekt aufnimmt. Wer noch mehr Geschmack möchte, kann die Rippchen über Nacht marinieren und so den vollen BBQ-Geschmack intensivieren.
Fruchtig-würzige BBQ-Cassis Soße: Der Geschmackskick
Die fruchtig-würzige BBQ-Cassis Soße verleiht den Rippchen eine besondere Note, die aus der Kombination von süß und leicht säuerlich entsteht. Die Waldbeermarmelade und der Cassis Likör bringen eine angenehme Süße mit, die durch den Apfelessig und den Senf perfekt ausgeglichen wird. Zusammen mit dem würzigen Ketchup ergibt sich eine Soße, die optimal zu den zarten Rippchen passt. Diese BBQ-Soße ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern lässt sich auch leicht variieren: Wer es gerne schärfer mag, kann mehr Chili hinzufügen, während ein Schuss Honig für eine zusätzliche Süße sorgt. Die Soße wird abschließend auf die Rippchen aufgetragen und sorgt für eine köstliche karamellisierte Kruste.
Cole Slaw – Der erfrischende Begleiter
Ein echter BBQ-Klassiker wie Rippchen braucht eine frische, knackige Beilage, und hier kommt der Cole Slaw ins Spiel. Der amerikanische Krautsalat, zubereitet aus feinem Spitzkohl und Möhren, überzeugt durch seine erfrischende Leichtigkeit. Das Buttermilchdressing, verfeinert mit Mayo, Zitronensaft und Senf, verleiht dem Salat eine cremige Konsistenz und eine angenehme Säure. Besonders wichtig ist das Durchkneten des Kohls, damit dieser weicher wird und das Dressing besser aufnehmen kann. Der Cole Slaw ergänzt die würzigen Rippchen perfekt und sorgt dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wird. Auch hier kann man je nach Geschmack variieren, zum Beispiel durch die Zugabe von geriebenem Apfel oder einer Prise Kreuzkümmel für ein intensiveres Aroma.
Zutaten
Für die Rippchen:
- 700 g Schweine-Schälrippchen
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Chilipulver
- 1 TL Oregano
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
Für die BBQ-Cassis Soße:
- ½ Zwiebel
- 100 ml Ketchup
- 40 ml Apfelessig
- 1 TL Senf
- 50 g Waldbeermarmelade
- 20 ml Cassis Likör
- Salz und Pfeffer
- Optional: Ein Schuss Wasser
Für den Cole Slaw:
- ½ Spitzkohl
- 1 Möhre
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kräuteressig
- 2 EL Mayonnaise
- 230 ml Buttermilch
- 1 TL Senf
- 1 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Vorbereitungen: Den Römertopf wässern
- Bevor die Rippchen in den Römertopf kommen, sollte der Multibräter etwa 10–15 Minuten gewässert werden. Dies verhindert, dass der Topf im Ofen Risse bekommt und sorgt für ein gleichmäßiges Garen der Rippchen.
Rippchen vorbereiten
- Die Schälrippchen unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Um eine besonders zarte Konsistenz zu erzielen, die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernen. Dies gelingt am besten mit einem kleinen Messer oder dem Stiel eines Löffels. Die Rippchen in handliche Stücke teilen, damit sie gleichmäßig garen.
Würzen und marinieren
- In einer Schüssel Paprika, Chili, Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen. Die Rippchen großzügig mit der Gewürzmischung einreiben, sodass das Fleisch von allen Seiten mariniert ist.
Zwiebeln als Bett für die Rippchen
- Die Zwiebeln schälen und in dickere Halbmonde schneiden. Diese Zwiebelstücke dienen als Unterlage für die Rippchen. Gib sie in den gewässerten Römertopf und lege die marinierten Rippchen darauf.
Garen im Römertopf
- Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und den Ofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) einstellen. Die Rippchen sollten nun für etwa 3 Stunden garen. Während dieser Zeit entfaltet sich das volle Aroma, und das Fleisch wird butterzart.
- Zubereitung der BBQ-Cassis Soße
Zutaten mischen
- Für die BBQ-Cassis Soße die Zwiebel fein würfeln. In einem Mixer Ketchup, Apfelessig, Senf, Waldbeermarmelade und Cassis Likör zusammen mit den Zwiebelwürfeln pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße zu dick sein, kann ein Schuss Wasser hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Zubereitung des Cole Slaw
- Kohl und Möhre vorbereiten
- Den Spitzkohl und die Möhre fein raspeln. Den geraspelten Kohl in eine Schüssel geben, salzen und mit den Händen gut durchkneten. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Kohl weicher wird und sich optimal mit dem Dressing verbinden kann.
- Dressing anrühren
- Für das Dressing Zitronensaft, Kräuteressig, Mayonnaise, Buttermilch, Senf und Zucker miteinander vermischen. Das Dressing sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cole Slaw anrichten
- Den gekneteten Kohl zusammen mit den Möhren in das Dressing geben und gut vermengen. Der Cole Slaw sollte vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen sich optimal verbinden.
- Rippchen vollenden und servieren
Rippchen glasieren
- Nach 3 Stunden Garzeit die Rippchen aus dem Ofen nehmen. Mit der BBQ-Cassis Soße rundherum einstreichen. Dabei vorsichtig arbeiten, damit das zarte Fleisch nicht vom Knochen fällt.
Finale Garzeit
- Die Rippchen ohne Deckel zurück in den Ofen schieben und bei 200°C weitere 20–25 Minuten garen. Dadurch erhält die BBQ-Cassis Soße eine leicht karamellisierte Kruste.
Servieren
- Die zarten BBQ-Cassis Rippchen zusammen mit dem erfrischenden Cole Slaw servieren und genießen. Die Kombination aus würzigen Rippchen und frischem Krautsalat macht dieses Gericht zu einem wahren Genussmoment.
Ein BBQ-Erlebnis der Extraklasse
Mit diesem Rezept für BBQ-Cassis Rippchen und Cole Slaw holst du dir ein echtes amerikanisches BBQ-Highlight nach Hause. Durch die schonende Zubereitung im Römertopf wird das Fleisch butterzart, während die fruchtig-würzige BBQ-Cassis Soße den Rippchen eine unvergleichliche Geschmacksnote verleiht. Das Zusammenspiel von süß, sauer und würzig macht diese Rippchen zu einem absoluten Geschmackserlebnis, das bei jedem BBQ ein Hit sein wird. Der knackige Cole Slaw mit seinem erfrischenden Buttermilchdressing rundet das Gericht ab und sorgt für eine angenehme Leichtigkeit, die perfekt mit den kräftigen Aromen der Rippchen harmoniert.
Ob für ein gemütliches Essen zu zweit oder als Highlight für eine Grillparty – dieses Rezept lässt sich flexibel anpassen und sorgt garantiert für zufriedene Gäste. Durch die einfache Zubereitung im Ofen entfällt das ständige Wenden auf dem Grill, sodass du mehr Zeit hast, das Essen und die Gesellschaft zu genießen. Serviere die Rippchen heiß, direkt aus dem Ofen, zusammen mit dem frischen Cole Slaw, und erlebe den einzigartigen Geschmack, den nur diese Kombination bieten kann.
Probiere dieses Rezept aus und lass dich von der unvergleichlichen Zartheit der Rippchen und dem aromatischen Geschmack der BBQ-Cassis Soße begeistern. Dank der detaillierten Anleitung und den vielseitigen Variationsmöglichkeiten kannst du das Rezept immer wieder neu interpretieren und an deinen eigenen Geschmack anpassen. So wird jedes BBQ zu einem besonderen Ereignis!
