Entdecke die Kunst der koreanischen Shortribs
Willkommen in der faszinierenden Welt der koreanischen Küche! Hier lernst du, wie du koreanische Shortribs perfekt zubereitest, um deine Familie und Freunde mit einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis zu beeindrucken. Beginne damit, die Shortribs sorgfältig von ihrer Silberhaut zu befreien, damit sie schön zart werden. Anschließend geht es an das Herzstück der Zubereitung: die Marinade.
Zubereitung der Marinade
Für die Marinade mischst du Gochujang, Sojasoße, Hoisin Soße, Sesamöl und weitere aromatische Zutaten zu einer unwiderstehlichen Sauce. Diese verteilst du gleichmäßig mit einem Küchenpinsel über die Shortribs. Lass sie dann abgedeckt mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief ins Fleisch eindringen können.
Das Garen – Langsam und aromatisch
Gare die marinierten Shortribs bei niedriger Temperatur im Ofen, um ihnen genügend Zeit zu geben, schön zart und saftig zu werden. Ein gelegentliches Bestreichen mit der koreanischen Marinade während des Garens fügt zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack hinzu.
Der finale Touch: Grillen für Perfektion
Erhöhe die Ofentemperatur und nutze die Grillfunktion, um den Shortribs eine herrlich knusprige Oberfläche zu verleihen. Das karamellisierte Finish ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein optisches Highlight.
Anrichten und Servieren
Schneide die fertigen Ribs zwischen den Knochen in Scheiben und bestreue sie mit Sesam sowie geschnittenen Frühlingszwiebeln. Serviere die restliche Marinade als Dip dazu und genieße die Explosion der Aromen, die dieses Gericht zu einem wahren Festmahl machen.
Tauche ein in die kulinarischen Traditionen Koreas mit diesem einfachen und doch raffinierten Rezept für koreanische Shortribs, das garantiert jeden Liebhaber der asiatischen Küche begeistert.
Zutaten
- 1 Shortribs, ca. 3 kg z.B. von Oberpfalz Beef
Koreanische Marinade
- 170 g Gochujang (verlinken)
- 120 ml Sojasoße
- 120 g Hoisin Soße
- 30 ml Sesamöl
- 30 ml Reisessig
- 110 g brauner Zucker
- 4 Knoblauchzehen
- 10 g frischen Ingwer
- Etwas Limttenabrieb
- Saft einer Limette
- 60 ml Orangensaft
Außerdem:
- Frühlingszwiebeln
- Sesam
Anleitung
- Zunächst die Shortribs von der Silberhaut befreien. Unsere Videoanleitung findest du hier.
- Dann aus den Zutaten für die Marinade eine Soße anrühren und etwa die Hälfte über die Shortribs gießen. Mit einem Küchenpinsel rundherum verteilen und dann abdeckt für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Die Shortribs bei 130 °C Ober- / Unterhitze in den Backofen geben und drei Stunden garen. Zwischendurch einmal mit etwas koreanischer Marinade einpinseln.
- Nach den drei Stunden die Temperatur des Backofens auf 220 °C, wenn möglich mit Grillfunktion angeschaltet, erhöhen und die Shortribs erneut mit Soße einpinseln.
- Weitere 15 - 20 Minuten grillen bis die Oberfläche der Ribs schön braun ist und die Marinade karamellisiert ist. Das erkennt man an einem dickflüssigen Blubbern der Soße.
- Anschließend die Ribs aus dem Ofen nehmen und zwischen den Knochen in Scheiben schneiden.
- Mit Sesam und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Die restliche Marinade als Soße zum dippen servieren.
Warum du koreanische Shortribs probieren solltest
Koreanische Shortribs sind mehr als nur ein weiteres Grillgericht; sie sind eine kulinarische Entdeckungsreise, die alle Sinne anspricht. Dieses Gericht kombiniert scharfe, süße und herzhafte Aromen in einer Harmonie, die in der westlichen Küche selten zu finden ist. Die Verwendung von Gochujang, einer traditionellen koreanischen Würzpaste, verleiht den Ribs eine einzigartige Tiefe, während die Kombination aus Limettensaft und Orangensaft für eine erfrischende Note sorgt, die die Schwere des Fleisches perfekt ausbalanciert. Mit jedem Bissen entfaltet sich ein reichhaltiges Aroma, das durch die sanfte Schärfe und die Süße der Marinade noch intensiviert wird. Zudem bietet dieses Gericht eine hervorragende Möglichkeit, deine Kochkünste zu erweitern und neue Zubereitungsmethoden zu entdecken. Ob für ein besonderes Abendessen oder als Highlight bei deinem nächsten Grillfest – koreanische Shortribs sind eine ausgezeichnete Wahl, um Eindruck zu schinden und den Gaumen zu verwöhnen.
