Ossobuco Milanese – Ein klassisches italienisches Schmorgericht
Ossobuco Milanese ist ein echtes Highlight der italienischen Küche und begeistert mit zartem, butterweichem Fleisch, das durch das lange Schmoren perfekt zur Geltung kommt. Ursprünglich aus Mailand stammend, wird dieses Gericht traditionell mit Beinscheiben vom Kalb zubereitet. Die Kombination aus aromatischem Gemüse, saftigen Tomaten und einem Hauch Weißwein verleiht dem Ossobuco einen unverwechselbaren Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Besonders in der kalten Jahreszeit ist es das perfekte Wohlfühlessen, das sich hervorragend vorbereiten lässt und Gäste beeindruckt. Ein weiteres Plus: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser! Ob als Hauptgericht bei einem gemütlichen Abendessen oder als Highlight eines italienischen Menüs – Ossobuco Milanese ist immer ein Genuss.
Die richtige Zubereitung von Ossobuco Milanese
Ossobuco Milanese ist ein Gericht, das von der langsamen Schmorzeit lebt. Durch das langsame Garen im Ofen wird das Fleisch besonders zart und fällt förmlich vom Knochen. Die Beinscheiben sollten zunächst scharf angebraten werden, um eine kräftige Kruste zu erzeugen und dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen. Anschließend schmort das Fleisch in einer aromatischen Mischung aus Weißwein, Tomaten und Gemüse. Dieses Zusammenspiel der Zutaten sorgt dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch einziehen, was das Ossobuco Milanese zu einem wahren Gaumenschmaus macht.
Ossobuco Milanese – Das perfekte Gericht für besondere Anlässe
Obwohl Ossobuco Milanese auf den ersten Blick aufwendig erscheint, lässt sich dieses Gericht hervorragend für besondere Anlässe vorbereiten. Du kannst das Fleisch und die Soße bereits am Vortag schmoren, da das Gericht durch das Ziehen im Kühlschrank an Geschmack gewinnt. Vor dem Servieren einfach aufwärmen und mit frischem Brot oder Risotto servieren. Auch für größere Gesellschaften eignet sich Ossobuco perfekt, da es im Ofen schmort und du wenig Zeit am Herd verbringen musst.
Welche Beilagen passen zu Ossobuco Milanese?
Die klassischen Beilagen zu Ossobuco Milanese sind Risotto alla Milanese oder auch Polenta. Diese milden Beilagen harmonieren perfekt mit der kräftigen Soße des Ossobuco und runden das Gericht geschmacklich ab. Aber auch frisches Baguette oder Ciabatta sind ideal, um die köstliche Soße aufzutunken. Eine leichte Beilage wie ein gemischter Salat oder gedünstetes Gemüse passt ebenfalls gut, um das Gericht abzurunden und die Aromen des Ossobuco Milanese noch stärker hervorzuheben.
Zutaten
- 3 Stangen vom Stangensellerie
- 4 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Etwas Rapsöl zum Anbraten
- 4 Beinscheiben (vom Kalb)
- Etwas Weizenmehl
- 200 ml Weißwein
- 2 Dosen stückige Tomaten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Gemüse vorbereiten
- Zuerst die Stangen vom Stangensellerie abtrennen, gut waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auch die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Beinscheiben anbraten
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und etwas Rapsöl hineingeben. Die Beinscheiben leicht in Mehl wälzen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Anschließend die Beinscheiben herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anrösten
- In derselben Pfanne eventuell noch etwas Öl hinzufügen und das vorbereitete Gemüse (Stangensellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch) hineingeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gut anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
- Ablöschen und Tomaten hinzugeben
- Das geröstete Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dann die stückigen Tomaten aus der Dose hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schmoren im Ofen
- Die angebratenen Beinscheiben in einen großen Schmortopf legen und die Gemüsemischung darüber gießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft für mindestens 2 Stunden schmoren lassen.
- Servieren
- Nach der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen holen, den Deckel abnehmen und das zarte Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen. Ossobuco wird am besten mit frischem Baguette oder Ciabatta serviert, das ideal in die köstliche Soße getunkt werden kann.
Ossobuco Milanese: Ein italienisches Meisterwerk, das begeistert
Ossobuco Milanese ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern eine kulinarische Erfahrung, die den authentischen Geschmack Italiens in deine Küche bringt. Die Kombination aus zart geschmortem Fleisch und einer intensiven Tomaten-Weißwein-Soße macht dieses Schmorgericht zu einem echten Highlight, das bei jedem Anlass Eindruck hinterlässt. Durch die lange Garzeit im Ofen verbinden sich die Aromen des Gemüses und der Gewürze perfekt miteinander, während das Fleisch so zart wird, dass es praktisch vom Knochen fällt.
Besonders beeindruckend ist die Vielseitigkeit des Ossobuco Milanese – es lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten und eignet sich somit nicht nur für den Alltag, sondern auch für festliche Anlässe und besondere Gelegenheiten. Mit der Wahl der richtigen Beilage, ob cremiges Risotto, knuspriges Ciabatta oder Polenta, setzt du den finalen Akzent und bringst italienische Küche auf den Tisch, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und zeigt, wie durch einfache Zutaten und eine liebevolle Zubereitung ein unvergessliches Essen entstehen kann. Lass dich von der traditionellen Mailänder Küche inspirieren und entdecke mit Ossobuco Milanese ein Rezept, das nicht nur satt macht, sondern auch Herzen höherschlagen lässt.
Häufig gestellte Fragen zu Ossobuco
Was ist Ossobuco Milanese?
Ossobuco Milanese ist ein klassisches italienisches Schmorgericht, das ursprünglich aus Mailand stammt. Es besteht aus Beinscheiben vom Kalb, die zusammen mit Gemüse, Weißwein und Tomaten langsam geschmort werden. Das Gericht zeichnet sich durch zartes, saftiges Fleisch und eine aromatische Soße aus, die idealerweise mit Risotto oder frischem Brot serviert wird.
Welches Fleisch wird für Ossobuco verwendet?
Für Ossobuco Milanese werden traditionell Beinscheiben vom Kalb verwendet. Das Fleisch stammt dabei meist aus dem hinteren Bereich des Tieres und ist durchzogen von Sehnen und Knochen, was beim langen Schmoren für besondere Zartheit sorgt. Alternativ können auch Beinscheiben vom Rind verwendet werden, die jedoch eine längere Schmorzeit benötigen, um ähnlich zart zu werden.
Wie lange muss Ossobuco Milanese schmoren?
Ossobuco Milanese sollte mindestens 2 Stunden im Ofen bei 200 °C Umluft schmoren, damit das Fleisch butterzart wird und die Aromen von Weißwein, Tomaten und Gemüse perfekt miteinander verschmelzen. Bei dickeren Beinscheiben oder einer alternativen Fleischsorte kann die Schmorzeit um etwa 30 Minuten verlängert werden.
Welche Beilagen passen zu Ossobuco?
Die klassische Beilage zu Ossobuco Milanese ist das Risotto alla Milanese, ein Safranrisotto, das aus der gleichen Region stammt. Alternativ eignen sich auch Polenta, Kartoffelpüree oder frisches Baguette und Ciabatta hervorragend, um die aromatische Soße aufzunehmen. Leichte Beilagen wie gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat ergänzen das Gericht ebenfalls sehr gut.
Kann man Ossobuco vorbereiten?
Ja, Ossobuco lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten. Da das Gericht durch das langsame Schmoren und das erneute Aufwärmen an Geschmack gewinnt, eignet es sich hervorragend, um es einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten. Vor dem Servieren wird es dann einfach aufgewärmt und mit den gewünschten Beilagen serviert. So kannst du stressfrei auch größere Gruppen bewirten.
Welcher Wein passt zu Ossobuco Milanese?
Zu Ossobuco Milanese passen sowohl Weißwein als auch Rotwein, abhängig von deinem Geschmack. Ein kräftiger Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder ein Chardonnay, passt hervorragend zu den Aromen der Tomaten und des Gemüses. Wer lieber Rotwein trinkt, kann zu einem Barolo oder Chianti greifen, die mit ihrem vollen Körper und den intensiven Aromen das Gericht ideal ergänzen.
