Im Dutch Oven schmoren Spareribs in ihrem eigenen Saft und einem Schuss Flüssigkeit, bis sie weich sind – im Backofen genauso wie draußen auf Glut. Der schwere Gusseisentopf hält die Hitze gleichmäßig, deshalb verzeihen die Ribs auch mal zehn Minuten zu viel. Hier stehen Temperatur, Garzeit und die Brikettverteilung für beide Varianten.
Kurz und knapp
| Variante | Temperatur | Garzeit |
|---|---|---|
| Im Backofen (Deckel drauf) | 160 °C Ober-/Unterhitze | ca. 2–2,5 Std. |
| Auf Glut, 12er Dutch Oven | ca. 170–180 °C (etwa 12 Briketts unten, 16 oben) | ca. 2,5 Std. |
| Kruste zum Schluss | 200–220 °C oder direkt auf dem Grill | 10–20 Min. |
Fertig sind die Ribs, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und an der dicksten Stelle etwa 90–95 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Was du brauchst
- 1,5–2 kg Spareribs (für 3–4 Personen)
- 3–4 EL trockener Rub, zum Beispiel der klassische BBQ-Rub
- 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
- 200–250 ml Flüssigkeit: Apfelsaft, Bier oder Brühe
- 150 ml BBQ-Soße für die Glasur
- ein Dutch Oven mit 4,5–6 Litern (12er Größe), bei Glut einer mit Füßen und Randdeckel
Vorbereiten
Zuerst die Silberhaut entfernen. Dann die Ribs in Stücke mit drei bis vier Knochen schneiden, damit sie in den Topf passen, und rundum mit dem Rub einreiben. Mindestens eine Stunde ziehen lassen, gern auch über Nacht im Kühlschrank.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch auf den Topfboden legen. Die Ribs hochkant oder leicht überlappend daraufstellen, die Knochenseite nach außen. Die Flüssigkeit seitlich angießen – nicht über die Ribs, sonst wäscht sie den Rub ab. Die Ribs sollen nicht in der Flüssigkeit liegen, sie garen im Dampf.
Variante 1: im Backofen
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den geschlossenen Dutch Oven auf den Rost in die Mitte stellen und die Ribs etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit kurz nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf einen Schuss nachgießen.
- Die Ribs herausnehmen, mit BBQ-Soße bestreichen und mit der Fleischseite nach oben auf ein Blech legen. Bei 220 °C (oder mit Grillfunktion) 10–15 Minuten glasieren, bis die Soße Blasen wirft.
Variante 2: auf Glut
Draußen kommt die Hitze von unten und von oben aus den Briketts auf dem Deckel. Für einen 12er Dutch Oven sind etwa 12 Briketts unten und 16 oben ein guter Anfang, das ergibt rund 170–180 °C. Oben liegen mehr, weil die Hitze von unten sonst den Boden anbrennen lässt.
- Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen, bis sie mit weißer Asche bedeckt sind.
- Die unteren Briketts gleichmäßig verteilen, den Topf darauf stellen und die oberen gleichmäßig über den Deckel legen, auch am Rand.
- Etwa 2,5 Stunden schmoren. Briketts glühen je nach Sorte etwa eine Stunde lang gut. Rechtzeitig frische nachlegen, damit die Temperatur nicht absackt.
- Alle 20 bis 30 Minuten den Topf eine Vierteldrehung und den Deckel eine Vierteldrehung in die Gegenrichtung drehen. So gibt es keine Hitzenester.
- Zum Schluss die Ribs glasieren und entweder direkt über der Glut auf dem Grillrost oder im offenen Topf mit mehr Briketts auf dem Deckel 10–20 Minuten karamellisieren lassen.
Wind, Außentemperatur und Brikettsorte verändern die Hitze deutlich. Ein Thermometer im Fleisch ist deshalb draußen noch wichtiger als im Ofen – welche sich eignen, steht im Beitrag zu Grillthermometern.
Was aus dem Topf noch wird
Nach dem Schmoren bleibt im Topf ein kräftiger Fond aus Zwiebeln, Fleischsaft und Gewürzen. Abseihen, das Fett abschöpfen und mit etwas BBQ-Soße einkochen – das ergibt eine Soße zum Dippen. Was sonst auf den Tisch passt, findest du bei den Beilagen zu Spareribs.
Häufige Fehler
- Zu viel Flüssigkeit: Die Ribs kochen statt zu schmoren und schmecken ausgelaugt. Ein Fingerbreit am Boden reicht.
- Zu viel Glut unten: Die Zwiebeln brennen an und der Boden wird bitter. Lieber mehr Briketts auf den Deckel.
- Ohne Kruste serviert: Geschmorte Ribs sind weich, aber blass. Die letzten Minuten bei hoher Hitze machen den Unterschied.
- Zu oft den Deckel gehoben: Jedes Mal entweicht Dampf und Hitze. Einmal zur Halbzeit nachsehen reicht.
Du hast keinen Dutch Oven? Dann gelingen die Ribs auch in Folie im Backofen oder als Schmorrippchen im Bräter.
Häufige Fragen
Wie lange brauchen Spareribs im Dutch Oven?
Im Backofen bei 160 °C etwa 2 bis 2,5 Stunden, auf Glut bei rund 170–180 °C etwa 2,5 Stunden. Dazu kommen 10–20 Minuten für die Kruste.
Wie viele Briketts brauche ich für einen 12er Dutch Oven?
Als Startwert etwa 12 Briketts unten und 16 auf dem Deckel. Das ergibt rund 170–180 °C. Nach etwa einer Stunde frische Briketts nachlegen.
Wie viel Flüssigkeit kommt in den Topf?
200–250 ml reichen, also etwa ein Fingerbreit am Boden. Die Ribs sollen im Dampf garen, nicht in der Flüssigkeit liegen.
Muss ich die Spareribs vorher anbraten?
Nein. Die Kruste entsteht am Ende beim Glasieren. Anbraten im Topf geht, macht die Ribs aber nicht zarter.
