Schmorrippchen: Rezept und Ablauf
Schmorrippchen sind Hausmannskost ohne Grill: Spareribs werden mit Suppengrün, Zwiebel, stückigen Tomaten und Gemüsebrühe im geschlossenen Topf im Ofen geschmort, bis das Fleisch weich ist. Kurz: 200 °C Ober-/Unterhitze, Deckel drauf, etwa 2,5 Stunden.
Im Rezept kommt ein Keltentopf von Denk Keramik zum Einsatz. Ein anderer Schmortopf mit Deckel geht auch.
Schmorrippchen Rezept
Zutaten
- 2 Stränge Spareribs (Schälrippen)
- 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Lauch, Petersilie, Möhren)
- 1 Zwiebel
- Etwas Pflanzenöl
- 1 Dose stückige Tomaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Die Rippchen von der unteren Silberhaut auf den Knochen befreien und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Jeden Strang dritteln, sodass insgesamt 6 Stücke entstehen.
- Das Suppengemüse waschen, putzen und dann alles in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden.
- Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin für etwa 10 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Die Dosentomaten und die Brühe anschließend dazugeben und alles nochmal erhitzen.
- Die Rippenstücke in den Denk Keramik Keltentopf legen und die heiße Soße darüber gießen.
- Den Keltentopf verschließen und im Backofen bei 200 °C Ober- / Unterhitze für 2.5 Stunden garen. Dann direkt aus dem Keltentopf servieren.
Tipps für saftige und zarte Schmorrippchen
- Vorher die Silberhaut entfernen, sonst wird die Knochenseite zäh.
- Die Stränge dritteln: Kleinere Stücke passen besser in den Topf und garen gleichmäßiger.
- Das Gemüse etwa 10 Minuten anschwitzen, das gibt der Soße Röstaromen.
- Die Soße heiß über die Rippchen gießen und den Deckel während des Garens geschlossen lassen.
- Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Aufwärmen bei 160 °C im Ofen, etwa 15–20 Minuten.
Wozu Schmorrippchen passen
Am besten passen Beilagen, die die Soße aufnehmen: Kartoffelpüree, Brot oder Bandnudeln. Dazu ein frischer Salat oder Gemüse. Weitere Ideen stehen bei den Beilagen zu Spareribs.
Wenn du lieber Rind schmorst, probier die geschmorten Short Ribs in Rotweinsoße. Ohne Soße, dafür mit Kruste, gelingen Spareribs im Backofen.
Wie lange müssen Schmorrippchen im Ofen garen?
Schmorrippchen sollten bei einer Temperatur von 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 2,5 Stunden im Ofen garen. Dabei bleibt der Topf geschlossen, damit die Rippchen in der Soße schmoren.
Welche Gewürze passen zu Schmorrippchen?
Für Schmorrippchen eignen sich klassische Gewürze wie Salz und Pfeffer hervorragend. Je nach persönlichem Geschmack können zusätzlich Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Majoran sowie Gewürze wie Paprikapulver oder Knoblauchpulver hinzugefügt werden, um das Aroma zu intensivieren.
Kann ich Schmorrippchen auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, Schmorrippchen lassen sich auch hervorragend im Slow Cooker zubereiten. Die Garzeit beträgt auf niedriger Stufe etwa 6-8 Stunden. Diese Methode sorgt für besonders zarte und saftige Rippchen.
Wie kann ich Schmorrippchen am besten servieren?
Schmorrippchen können direkt aus dem Keramiktopf serviert werden, in dem sie gegart wurden. Sie lassen sich gut mit Beilagen wie Kartoffelpüree, frischem Gemüse oder einem knackigen Salat kombinieren. Die Soße aus dem Topf kann als köstliche Ergänzung über die Rippchen und die Beilagen gegeben werden.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Schmorrippchen auf?
Übrig gebliebene Schmorrippchen können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen einfach in einem vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 15-20 Minuten erhitzen, bis sie durch und durch warm sind.
